清汤素燕的做法

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发布于2023-04-08

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主料

白萝卜(小半个)，面粉(50克)

辅料

黄豆芽(100克)，鲜香菇(3朵)，干贝(6粒)，葱(1大段)，姜(1块)，枸杞(适量)，香菜(适量)

厨具

汤锅、砂锅、蒸锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备原料。黄豆芽去根，香菇洗净成小朵。

2、锅内加水烧沸，放入黄豆芽、香菇和干贝等，再一次烧开后，转小火40分钟。

3、白萝卜切细丝。

4、萝卜丝放淡盐水浸泡10分钟。

5、萝卜丝捞出充分沥水，放入碗内，筛入面粉，用手轻轻抓匀，不要使劲搅拌，防止面糊不均匀。

6、锅内烧开水，放入萝卜丝煮熟，捞出投进温开水。

7、捞出放进碗内。

8、熬好的素清汤放进锅内烧开。

9、滚热的清汤倒进萝卜丝碗中。

10、加盐，淋香油，放点枸杞和香菜叶点缀。

菜谱简介

萝卜要想做的清淡，只放盐就可以，清口腔清肠的饭前汤羹一般都是如此。清汤素燕主要是用素清汤和萝卜丝做成。素清汤属于清热去火食疗药膳之一，此菜要求刀工精细，口味清鲜，萝卜丝形似燕窝，洁白透明。

小诀窍

面粉可用淀粉代替。
清汤中加冬菜味道更好，一直没买到，放点干贝提味。

小常识

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

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