家常地锅鸡的做法

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发布于2023-04-08

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主料

打野小公鸡(2斤)，面粉(适量)

辅料

花椒(30粒)，香菇(2个)，桂皮(2小块)，大葱(1棵)，姜(2块)，盐(适量)，料酒(适量)，鸡精(适量)，干辣椒(15个)，味精(适量)，八角(10块)，酱油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用

2、锅中烧油加八角和花椒，爆香

3、加入鸡块，翻炒

4、待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。

5、翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟

6、煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准

7、加水和成偏软的面团

8、醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲

9、鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出

10、锅洗净，再次烧热，放少许油

11、加入葱姜辣椒爆香

12、加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水

13、这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状

14、沿锅边贴在锅的周围

15、盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可

菜谱简介

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，在徐州，地锅鸡，地锅鱼等地锅菜色已形成了独具特色的饮食系列，成为了徐州本地最具特色的菜品，也是外地旅客在徐州最爱吃的菜肴之一。

小诀窍

1.做地锅鸡公鸡更加香一些2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃

小常识

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