白兰地蛋奶酱夹心面包的做法

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发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白兰地蛋奶酱夹心面包的做法的相关教程：主料高筋粉(200克)，酵母(4克)，温水<约30度>(90ml)，盐(3克)，蛋奶酱用：牛奶(200ml)，蛋奶酱用：砂糖(40克)，蛋奶酱用：蛋液(40克)，蛋奶酱用：黄油(10克)，蛋奶酱用：白

主料

高筋粉(200克)，酵母(4克)，温水<约30度>(90ml)，盐(3克)，蛋奶酱用：牛奶(200ml)，蛋奶酱用：砂糖(40克)，蛋奶酱用：蛋液(40克)，蛋奶酱用：黄油(10克)，蛋奶酱用：白兰地(10ml)，蛋奶酱用：低筋粉(20克)

辅料

砂糖(30克)，黄油(30克)，蛋液(30克)，手粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋奶酱制作：蛋液打散加入砂糖

2、手动打到蛋液发泡，不用打发

3、加入筛好的低筋粉，拌匀成面糊

4、牛奶烧到温热35度左右，用手指试下不烫手

5、一部分牛奶倒入面糊拌匀，锅里留一部分牛奶

6、面糊倒回牛奶锅，开中小火边烧边快速搅拌至浓稠

7、转小火，加入黄油拌匀

8、关火，加入白兰地拌匀。把奶锅放在冷水盆里继续搅拌防止结块

9、做好的酱放冰箱冷藏备用

10、高筋面粉倒入盆中加盐，糖，酵母，蛋液。温水缓缓倒入一边搅拌，放入面包机和面20分钟

11、从面包机取出面团加黄油，继续手揉片刻，能拉出薄膜状即可

12、面团揉圆放盆里盖上保鲜膜，30度左右发酵60分钟

13、发酵好的面团，胖乎乎

14、面团分割6等份，滚圆，排气，盖上保鲜膜醒发25分钟

15、醒发好的面团，撒少许手粉，擀成有点长圆形即可

16、放上蛋奶酱

17、对折，象饺子样。边上用手稍微轻压一下

18、用刀切几个小口，盖上保鲜膜最后发酵，烤箱40度左右，下层放一盘70度左右的热水，发酵28分钟

19、最后发酵完成，刷上蛋液，烤箱预热180度，中层烤18分钟

20、还是那句话，各人按照自己烤箱调节温度和时间

21、最后想说，每个人的材料也许有所不同，每个地方气温也不同，需要自己适当调节温度和时间，而不是一味按照人家菜谱一丝不变

22、冷却后的面包真的好软，酱心是淡淡的酒香和奶香

23、最后再看一眼，就要进肚了，哈哈

菜谱简介

极致柔软的面包配上酒香奶香的酱心，不得不说日本大师方子真的很好！但是关键还得靠自己操作，掌握好发酵的度，形状可以随心变

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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