肉条炒龙牙豆的做法

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发布于2023-04-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了肉条炒龙牙豆的做法的相关教程：主料龙牙豆(适量)，瘦肉(适量)辅料姜碎(适量)，蒜茸(适量)厨具炒锅步骤1、龙牙豆去筋、洗净、切段2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片3、将厚肉片切成肉条4、切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油

主料

龙牙豆(适量)，瘦肉(适量)

辅料

姜碎(适量)，蒜茸(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、龙牙豆去筋、洗净、切段

2、瘦肉用平刀法，拉成厚肉片

3、将厚肉片切成肉条

4、切好肉条用盐、糖、生抽、生粉、清水拌匀，再加生油拌匀，放在一边腌制

5、炒锅加水烧滚，放入少量盐后，再放龙牙豆滚熟

6、将滚熟的龙牙豆，捞起过冷水后滤干水份

7、倒去锅中的热水后并抹干，倒入生油烧滚后，用疏筛装好肉条放入滚油中炸

8、炸至八成熟时起滤去油水

9、把热油装好，剩下余油继续生火起锅，放入姜蒜爆炒

10、姜蒜爆炒后，继续放肉条翻炒并洒上料酒

11、放肉条翻炒后，加入熟龙牙豆、盐、糖、鸡粉、洒少量清水炒匀即可上碟

菜谱简介

龙牙豆又叫玉豆、四季豆、架豆，在浙江衢州叫做清明豆，北方也叫豆角等，是家常菜中常见蔬菜之一。无论是清炒，还是和肉类同炒，都很符合人们的口味。

小诀窍

龙牙豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制一定要煮熟透才能食用，否则易发生中毒。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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