红油火锅的做法

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发布于2023-04-09

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主料

菜籽油(150ml)，郫县豆瓣(3大勺)，大骨汤(2000ml)，大葱(2段)，姜(1大块)，大蒜籽(2头)

辅料

盐(适量)，豆豉(10克)，花椒(10克)，八角(2个)，桂皮(1片)，干红辣椒(多量)，香叶(3片)，草果(1个)

厨具

电磁炉、汤锅、炒锅

步骤

1、准备好调料

2、大蒜拍开，姜切片，葱切段，一半的干红辣椒用剪刀剪成段

3、铁锅烧热，倒入菜籽油烧开

4、放入一部分葱姜蒜爆香，煸至金黄后捞出

5、放入郫县豆瓣、花椒炒出香味

6、再加入干红辣椒段煸出红油后全部捞出

7、加入另一半葱姜蒜和另一半整个的干辣椒及豆豉、八角桂皮香叶草果等香料炒出香味

8、倒入大骨汤，加入盐大火煮10分钟

9、烧好的锅底倒入火锅就可以开始涮羊肉片、菜蔬，好好享用吧

菜谱简介

冬季天寒，架起火锅，羊肉菜蔬边烫边吃，有滋有味又暖和。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。

小诀窍

锅底烧好倒入火锅时，可将过滤一下，将香料挑出丢掉，以免吃时还要挑拣香料，万一有挑不净的可就影响口感了

小常识

菜籽油做法技巧

1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

2.因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜;

3.高温加热后的油应避免反复使用;

4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

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