台湾手抓饼的做法

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发布于2023-04-09

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主料

中筋面粉(300g（可以做7张饼）)，猪油(适量)

辅料

生菜(适量)，猪里脊(适量)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、原料图。

2、面粉中加入盐调味，然后先倒入适量开水，搅拌成雪花状。

3、再倒入凉开水搅拌。

4、揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。

5、猪里脊切成薄片，滴入料酒去醒，少量南乳汁，咖喱酱调味，倒些生粉抓匀。

6、拌匀后一旁备用。

7、醒好的面团分成大小均匀的剂子。

8、取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。

9、一面均匀的涂抹上猪油。

10、按折扇子的方法将面片折叠。

11、折好后轻轻拉长，然后卷成螺旋状。

12、用保鲜膜将卷好的螺旋团包好，继续醒一个小时。

13、醒好的面团取出，在上面倒上少量的色拉油。

14、放入平底锅中。

15、用压饭器或用擀面杖将面团擀成薄饼。用压饭器，应沿着饼的外圈向外沿压，如使用擀面杖，尽量轻擀，不然面团连在一起，螺旋纹易消失。

16、小火，正反煎熟。煎软即可，时间不宜过长，否则时间太久，饼皮变硬，不易包裹食材。

17、浆好的里脊放入锅中正反煎熟。

18、煎软的饼再次放入锅中，铺上生菜丝，煎好的里脊肉，淋上番茄酱，色拉酱。

19、将饼叠成扇形即可。如果想要饼外皮更脆，可以再小火正反煎制一会儿。

菜谱简介

小区门口的手抓饼店铺是我最常光顾的美食之一，去的次数多了，和老板也就愈发的熟稔起来，老板是个爽快人，不仅多加馅料，闲聊时还告知了它的做法，我笑说不怕我自己做，不再照顾你生意？老板说：不怕，美味一定要分享。

小诀窍

1、猪油可以用其他油替代，但建议使用猪油或黄油，这样口感会更酥。
2、南乳汁可以不放，调味料可以自行选择，咖喱酱可用咖喱粉替代。
3、步骤12，用保鲜膜包好，如果不是急着食用，建议冰箱冷藏一夜后，再煎制，这样煎出的饼更酥软。
4、由于煎饼时本身含有油分，因此煎制里脊肉无需再加油。
5、由于手抓饼煎熟后层层叠叠不易包裹食材，因此当饼正反煎熟变软后，利用锅的余温，将食材放入，调好味，否则时间过久，饼皮变硬，层叠易断裂。想要更脆的口感，可先包好食材后，开小火继续煎一会儿。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

生菜做法技巧

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜的作用

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。