可可奶冻蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-09

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主料

热开水(45克)，色拉油50克(50克)，可可粉(20克)，蛋黄(4颗)，细砂糖(30克)，低筋粉(50克)

辅料

蛋白(4颗)，柠檬汁(4滴)，细砂糖(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、.将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2、用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）

3、鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

4、将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可

5、将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

6、再将搅拌均匀的（过程4）冲入蛋奶浆中搅拌均匀。

7、将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶浆，移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）

8、色拉油加热开水搅拌均匀，加入可可粉搅匀，加入蛋黄搅匀

9、筛入低筋粉，搅匀成可可蛋黄糊

10、蛋白加醋或柠檬汁，分三次加砂糖打发

11、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊倒入烤盘，上下火150度，中层30分钟，转170度烤一分钟

12、将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上

13、.再取出冻好的奶冻，切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间，将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋，在蛋糕卷表面挤上条纹，，装饰上草莓即可

菜谱简介

把口感Q滑，绵软细腻的奶冻包在柔软的可可戚风蛋糕里,再加上新鲜的草莓，口感层次丰富,冷藏后再吃,更是有惊艳的感觉

小诀窍

可可戚风蛋卷材料：A：热开水45克 色拉油50克 可可粉20克 蛋黄4颗 细砂糖30克 低筋粉50克B：蛋白4颗，柠檬汁或白醋（4滴） 细砂糖50克奶冻材料：A：蛋黄2颗 鲜奶200克 B：动物鲜奶油 200克 蜂蜜30克 细砂糖20克 朗姆酒1/2小匙 香草精1/4小匙 C：鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙 泡软 新鲜草莓适量装饰材料：A：动物鲜奶油150克 细砂糖15克 新鲜草莓适量学而食习之：1，煮蛋奶浆时切不可煮过头了，那样会成蛋花。2，没有奶浆模具我们可以DIY，我用的是酸奶盒子剪下的，然后放上锡纸即可

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

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