双椒爆腰花的做法

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发布于2023-04-09

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主料

腰花(2个)

辅料

青红辣椒(各2个)，洋葱(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料；

2、腰花对半切开，切去中间白色的膜；

3、 翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块；

4、 将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；

5、将腰花泡在花椒水里20分钟；

6、烧锅开水， 下入切块的腰花；

7、腰花刚刚变色就可以捞出来了；

8、准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；

9、烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒；

10、洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；

11、加入准备好的碗汁， 翻炒均匀；

12、再加入青红辣椒片一起翻炒；

13、翻炒几下后就可以盛入盘中。

小诀窍

1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；
2.为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；
3.炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

小常识

腰花做法技巧

1.去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

2.去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！

补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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