莲藕排骨汤的做法

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发布于2023-04-09

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主料

排骨(.)，莲藕(适量)

辅料

姜片(适量)

厨具

无

步骤

1、排骨切块洗净。

2、放入开水中煮三分钟。

3、捞出洗净，沥干水分。

4、莲藕刨皮洗净。

5、莲藕切块待用。

6、铝锅中加适量水，用铁锅的话汤容易变黑，倒入排骨，放适量姜片，大火烧开，小火煮半个小时，然后舀掉浮沫。

7、半小时后倒入莲藕，大火烧开，转小火一个小时。

8、出锅前加一茶匙盐，少许鸡精，也可以不加，撒少许葱花即可。

菜谱简介

在湖北，素有无汤不成席的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为水中之宝的洪湖莲藕做出来的莲藕排骨煨汤，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。营养价值：排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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