香辣鱼块的做法

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发布于2023-04-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了香辣鱼块的做法的相关教程：主料鲤鱼(550在)辅料姜(适量)，葱(适量)厨具炒锅步骤1、食材。处理干净的鲤鱼。2、在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。3、把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约1

主料

鲤鱼(550在)

辅料

姜(适量)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材。处理干净的鲤鱼。

2、在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。

3、把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。

4、切好姜和葱。

5、把腌制好的鱼块粘上干面粉。

6、锅里入油烧热。

7、加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。

8、净锅上油，炒香姜和葱。

9、加入郫县豆瓣酱炒出红油。

10、加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。

11、加入鱼块稍煮约几分钟即可。

12、加入葱花拌匀，收汁即可出锅。

菜谱简介

邻居送我三条鲤鱼，把鱼片理好之后，想了半天怎么吃呢？哈哈，因为糖醋的、红烧的上次也做了，换个口味，加点点辣的在里面，而鱼也炸过才下锅，真是香极了。婆婆这边的人吃鲤鱼都喜欢重口味的，当然除了糖醋的，嘻嘻，要咸一点，要辣一点，特别是老公，要是烧的淡了，他就说不好吃。

小诀窍

1、鱼上的白筋为腥线，边拍鱼身轻轻拉出来即可。

2、酱有咸味，加盐要适量。

3、加入鱼块适合小火焖煮。

小常识

鲤鱼做法技巧

1.鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

2.鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

3.通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

4.炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

5.巧去鱼腥味：1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

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