三酱焖排骨的做法

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发布于2023-04-10

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主料

排骨(约300克)

辅料

姜茸(1大勺)，蒜茸(1大勺)，葱茸(1大勺)，剁椒(1大勺)，花生碎(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将八角1朵，用石椿捣碎备用；

2、将蒜头捣碎；

3、用一碗装排骨，放生抽1大勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎，用手抓匀，静置30分钟；

4、将剁椒、姜切和葱碎，放在一碗，将蒜茸也放在此碗，四份配料平均铺放；

5、将排骨过一过油，不用炸太久；

6、锅置炉上，中慢火，放少许油，放海鲜酱1大勺、豆瓣酱1大勺、黄酱1大勺和剁椒碎，慢慢用勺推匀和搅动，把酱炒出味来；

7、改成大火，放姜茸、葱茸和蒜茸，爆至出香味；

8、倒入排骨，翻炒几下，倒入高汤（如无高汤加清水），水烧开后改为中火焖10分钟；

9、大火收汁至汁稠，即可装盘，在表面均匀撒上炒过的花生碎，OK。

菜谱简介

生活就象调料，五味杂陈，翻来覆去，调料也象生活，味道多样，甜酸苦辣咸，无限循环搭配。做菜，不外乎就是把几种或多种调料组合，食材也一样，鸡鹅鸭猪牛羊蛋，轮流使用，就看您搭配和使用得如何了，这次为了使排骨更加美味，使用了豆瓣酱、海鲜酱和黄酱，三酱强强出击，打造一碟美味佳肴。

小诀窍

厨娘心得：

一、用八角腌排骨以除排骨的腥骚味，老美的猪肉排骨比较腥骚；

二、排骨过一过油使排骨更香和使排骨有点韧性，不用炸太久；

三、酱料可根据自己的口味来变动，不是一成不变的；

四、花生炒香后用干净的密实袋装好，将里面的花生平铺，用擀面杖碾碎，这样的颗粒才自然，有大有小粒，有不同的口感。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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