奥地利苹果派的做法

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发布于2023-04-10

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主料

糕点面粉(300-500克)，苹果(两个)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、150面粉用冷水和面，另外150克面粉用色拉油，或者葵花籽油和面，和好后，用湿纱布（或者保鲜膜）蒙在面上，放入冰箱饧面（醒面，就是让面粉上劲，有弹性），大概15-30分钟.把黑加仑干，和提子干用冷水泡软，如果没有黑加仑干，只用提子干就可以.把一个柠檬用专用擦板，擦出柠檬碎来备用（就是黄色的柠檬皮，里面白的不用，会有苦涩味道），然后切半只柠檬备用.苹果去皮，切薄片，然后放入盆里，加入糖粉（用粉碎机把砂糖打成粉，这样拌入苹果里，苹果烤出来不酸，也不会变成黑色），然后加入1-3克肉桂粉，泡过的黑加仑干，和青提子干，再加入打得半碎的杏仁，还有柠檬碎，将半个柠檬汁挤入。这样把这些馅料搅拌均匀。

2、把面团从冰箱拿出来，分别反复按揉。把水面擀平，然后把油面也擀平，把它们叠到一起，反复叠三次，擀出圆形饼披，再擀出长条型饼披，用刀切成长条。拿出派盘，一般家用最大10寸盘，在盘底抹上一层黄油，如果没有就涂上植物油，最好不用花生油，因为它会使饼皮的味道不纯正，喧宾夺主了。把饼皮按照派盘捏成圆形，当然要有窝边，如果没有窝边，派馅会流出来. 铺好了派皮，在上面刷上鸡蛋液，然后用叉子，扎几个窟窿，这样烤的时候不会隆起 .把拌好的苹果馅，铺到派皮上，然后用饼条（饼条上也用叉子，扎些孔洞），网格状封住派披。边缘可用鸡蛋液黏牢

3、把做好的苹果派，放到冷冻室，冻上10分钟（这样烤派的时候上面不会塌掉）。把派放入烤箱200-230度上下火，设定25分钟，到第20分钟时，把派表面拿出刷上鸡蛋液，继续烤五分钟。就可以了（烤的过程，要注意观察，如果派皮已经变黄色，就要提前，拿出刷蛋液，否则烤焦了

4、从烤箱拿出苹果派(由于有水面，也有油面，所以派披烤出来多层，起酥），去掉外模具，用披萨刀，切开家人分食，10寸的苹果派足够5,6个人。如果吃不完剩下，可以下次吃的时候，放到烤箱里加热再食

菜谱简介

清甜的苹果香，苹果薄薄一片片，色泽白亮，黑加仑和青提子干点缀其中。苹果和肉桂粉简直是绝配，味道独特，苹果派里透出淡淡的杏仁和柠檬香禁忌：肉桂热性之物，孕妇忌食。所以孕妇如果吃，请不要放肉桂粉，母亲孕期所食之物会影响胎儿的未来体质控制面皮是关键，烤制之前放到冰箱冷冻必不可少做网格的时候，每一条，不要切的太粗，大约有一个巴掌长度，一个手指的宽度即可。记得用叉子在上面扎洞，否则烤的时候热气散不出去，会裂开。铺的时候，轻拉面皮，因为这个时候它很软又有弹性。铺上后把多余部分扯下来。如果最后边缘没封好，就用来补上。边缘一定要封牢，不然烤的时候苹果汁会流出来。