夹心红丝绒水果蛋糕的做法

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发布于2023-04-10

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主料

低筋面粉(70g)，玉米油(40g)，牛奶(40g)，红曲粉(15g)，细砂糖(70g)，鸡蛋(4个)

辅料

黄油(5g)，柠檬汁(数滴)，淡奶油(60g)，猕猴桃(1个)

厨具

电烤箱

步骤

1、按方子称重准备材料。其中包括蛋糕装饰的材料。低筋面粉过筛备用。

2、首先来将鸡蛋的蛋清蛋黄进行分离。

3、蛋黄中加入10g左右的细砂糖，搅拌均匀。搅拌均匀即可，不用一直搅拌，防止起筋。

4、将玉米油分3次加入到蛋黄中，每次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

5、然后将牛奶分2次加进蛋黄糊中，同样的搅拌均匀后加入下一次的。

6、将红曲粉筛入蛋黄盆中。

7、低筋面粉过筛入盆中，用刮刀翻拌。

8、翻拌均匀的蛋黄糊比较细腻顺滑，放在一边备用。

9、现在来打发蛋白，首先在蛋白中加入3-5滴的柠檬汁，开始打发蛋白。

10、当蛋白出现鱼眼泡状，也就是比较大的气泡时，加入10g左右的细砂糖，继续打发。

11、继续打发，一会，大气泡消失，变成均匀地小气泡，此时再继续加入10g左右的细砂糖，继续打发。

12、当蛋白变得比较浓稠，如图时，可以再次加入最后的10g细砂糖，继续打发。

13、打发到你想要的状态，这里需要打发到湿性发泡也就是提起打蛋器有大弯钩的状态就可以了。

14、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌。可以预热烤箱了，175度，预热5-10分钟。

15、翻拌蛋黄糊要J字型翻拌，或者上下翻拌，不能画圈，防止消泡。

16、拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，继续上下翻拌均匀。

17、这次我用的是28*28的方形烤盘，里面铺上油纸，稍加整理。

18、拌好的面糊在离桌面20cm的高度，倒下面糊，用刮刀稍加整理。然后再桌面上用力震几下，震出里面的空气。

19、送入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤20分钟.

20、烘烤中的样子，表面还是很漂亮的，没有裂痕。很满意。

21、出炉也很漂亮，出炉后，在上面盖上一张新的油纸，然后倒扣在凉网上，将表面油纸揭开。放凉，

22、蛋糕一定要充分放凉，然后温热的时候加奶油，会融化奶油哦！

23、拿出喜欢的模具在蛋糕片上，刻出你喜欢的样子，我选择了圆形和心形。

24、依次将蛋糕片都刻出，取出，备用。

25、淡奶油倒入打蛋盆中，5g的黄油用微波炉打一下融化，加入淡奶油中，然后再加入30g的细砂糖，开始打发。

26、将淡奶油打发成浓稠的8分-9分就可以了。

27、将淡奶油装进裱花袋里，我用了一个圆形的裱花嘴。

28、取蛋糕片一个，上面挤上淡奶油

29、然后放上自己喜欢的水果，我放的是猕猴桃。

30、再来点淡奶油，盖在猕猴桃上，将蛋糕片压上一片，继续操作，做3-4层就可以了。

31、我将剩余的一点淡奶油加了点红色的食用色素，变成粉红色，可以换个颜色，也可以继续用白色。

32、最上面再装饰上点水果，我放了猕猴桃，（现在没有樱桃，我放了假的做装饰）

33、还有一份，做的是心形的，一样好吃，又漂亮。

34、成品图欣赏一下，美美地！

小诀窍

松软诱人的红丝绒蛋糕，搭配上新鲜的淡奶油，再加上酸酸甜甜的水果，真是爱到无法自拔。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

猕猴桃含有维生素A、B、C、E，生物素，胡萝卜素，钙、磷、钾等矿物质，叶酸，可溶性膳食纤维等。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制硝化反应，防止癌症发生。它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内有害代谢物。猕猴桃亦是滋补强壮之品，其中的营养物质可明显提高肌体活性，促进新陈代谢，协调肌体机能，阻断致癌物质，增强体质，延缓衰老，还可降低血脂和血压，对心脑血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道结石等多种常见病均有良好的防治效果。

猕猴桃与动物肝脏同食会破坏猕猴桃中的维生素C，降低营养成分；与黄瓜同食，黄瓜中的含有对维生素C有破坏作用的维生素酶。

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