萝卜炖牛腩的做法

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发布于2023-04-10

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主料

白萝卜(适量)，牛腩(适量)

辅料

八角(3颗)，香叶(5片)，葱(1根)

厨具

电饭煲、炒锅

步骤

1、牛腩洗净切大块，锅烧开水放入牛腩焯水。再放入凉水中洗净。

2、萝卜切块备用。

3、锅热油，加入八角、桂皮、香叶炒香放入牛腩翻炒。加入水和干红椒煮开。

4、倒入电饭煲，2小时后加入白萝卜炖半小时，待汤白汁浓，加入盐，撒上葱花即食。

菜谱简介

萝卜真是个好东东!家乡有两句谚语形容萝卜的重要地位，一句是：冬吃萝卜夏吃姜！说的是冬天要多吃萝卜，萝卜是清润降火之物，中医认为冬天虽然寒冷但因为少运动、少出汗，人的热毒都积于体内，寒在外、热在里，寒包火，所以要多吃清润食物。而夏天则往往是外热内寒，加之长时间吹空调、电扇，吃冷饮、凉食容易让寒气积于体内，所以要适当吃点姜用以解表发散；另一句话说的是萝卜上了街，药铺取招牌。当然是有点夸张，但也可见萝卜的营养和食用价值。萝卜分几种，通常人们食用最多的是白萝卜和红萝卜。上诉两句俗语中的萝卜所指的都是白萝卜。当然这并非否认红萝卜的营养价值，红萝卜里面有丰富的胡萝卜素等，是保证眼睛和身体健康的功臣。所以我们也应多吃红萝卜，尤其是小盆友们。但虽然两中萝卜都很营养也对人体健康大有好处，人们就想把两种萝卜一起炖是不是就会营养加营养等于更营养呢？非也！要知道古语云：一山不能容二虎。红萝卜和白萝卜一起炖食营养不增反减，是食用萝卜的一个误区，一大禁戒。今天做的这个白萝卜炖牛腩是广东美食的一个最常见的菜了，在广东的街头巷尾都可见大大小小的萝卜炖牛腩、牛杂摊。虽然味道都算不错，但稍有点重口味的偶们总觉得味道有点淡了，所以在家予以改良，也一度成为风靡偶家的明星主打款。偶家那位每次吃都赞不绝口！不多说了，这就端上来让大伙品评一番！

小诀窍

牛腩一定要焯水，去掉浮沫和血腥味，炖出的汤才能干净鲜美。

小常识

白萝卜做法技巧

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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