提拉米苏蛋糕的做法

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发布于2023-04-10

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主料

鸡蛋（手指饼干）(2个)，细砂糖（蛋白）(25G)，细砂糖（蛋黄）(60G)，淡奶油(120G)，马斯卡彭芝士(250G)，吉丁片(2片)，细砂糖(60G)，水(50G)，蛋黄(2个)，咖啡朗姆酒(适量)，可可粉(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将蛋清和蛋白分别打入无水无油的盆中 蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发至发白备用

2、蛋白中分三次加入细砂糖将蛋清打发至出现倒三角且纹路不消失

3、 将打发好的蛋白拨一小部分与蛋黄搅拌均匀后再与剩下的充分搅拌均匀

4、 加入过筛的低粉，搅拌至没有颗粒

5、将面糊加入裱花袋内，挤出适当的长度

6、烤箱预热170度，烘烤20分钟，取出备凉待用

7、先把吉丁片泡入冷水中备用

8、将细砂糖和水倒入锅中小火变煮变搅拌至沸腾关火

9、将2个蛋黄打发至变白后，把之前沸腾的糖水缓慢的一点点加入蛋黄内

10、同时用打蛋器不停的打发直至变大发白，浓稠且出现泡沫放凉备用

11、同时用打蛋器

12、将马斯卡彭芝士室温软化并搅拌至顺滑

13、把顺滑的芝士与蛋黄糊充分搅拌均匀

14、 冷藏的淡奶油用打蛋器打发至7分，纹路不消失即可， 将淡奶油和芝士蛋黄糊充分搅拌均匀

15、在模具底部用之前制作的手指饼干在咖啡朗姆酒中滚一圈铺满

16、倒入一半的芝士奶油蛋黄糊，再铺一层沾满咖啡朗姆酒的手指饼干

17、将剩余的芝士奶油蛋黄糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时，再用可可粉均匀的洒在表面作为装饰即可

菜谱简介

今年的生日让我记忆犹新，不仅是因为朋友和家人的祝福，更因为今年开始有点的三重身份，当看到朋友为我制作的一个简陋的蛋糕时，那种油然而生的感动顿时涌上心头，那不是金钱所能比拟的，那是一种心意，因此有了这次的提拉米苏蛋糕。作为意大利的经典甜点【提拉米苏】已受众人追捧，当我还在读书时，每每路过甜品屋看到橱窗里的它都有种眼睛发光的感觉，虽然它没有其他蛋糕的华丽和装饰，但有着从里到外透露的典雅与高贵，一口下去既有可可的苦涩、奶酪的顺滑和沾有咖啡酒的蛋糕底，每一口都是一次不同的感受，层层递进，回味无穷。当自己开始制作蛋糕时依然喜欢给朋友送上简单的【提拉米苏】原因一，其受众面广喜爱的人多，寓意也好。原因二，它能变换成不同形状，也不会影响其口味和样貌。一款美味的蛋糕往往都能让食者感觉到幸福感，甜点就是这样一种神奇的食物。

小诀窍

1 这里的手指饼干因为是自己做的所以质地是比较松软的因此不要浸泡在咖啡酒里太长时间，否则酒味会改过奶香味。2 这里的量为制作一款6寸提拉米苏的量，如需8寸材料翻倍。3 沸腾的糖水倒入蛋黄糊中一定要慢且用打蛋器打发，意面烫熟蛋黄。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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