酥皮点心之海棠酥的做法

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发布于2023-04-10

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酥皮点心之海棠酥的做法的相关教程：主料中筋面粉（水油皮）(160克)，猪油（水油皮）(50克)，水（水油皮）(60克)，糖粉（水油皮）(30克)，低筋面粉（油酥）(120克)，猪油（油酥）(60克)辅料奶黄馅(320克)，自制葡萄果酱

主料

中筋面粉（水油皮）(160克)，猪油（水油皮）(50克)，水（水油皮）(60克)，糖粉（水油皮）(30克)，低筋面粉（油酥）(120克)，猪油（油酥）(60克)

辅料

奶黄馅(320克)，自制葡萄果酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状，用手抓成团

2、移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态

3、加入50克猪油继续揉

4、揉至面团可以拉出薄膜（大概七分钟），水油皮就完成了，拢成团盖上保鲜膜松弛半小时

5、120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥，同样盖保鲜膜静置半小时

6、松弛好的水油皮和油酥各分成16等份

7、取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一样包好，收口朝下

8、全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

9、松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起

10、全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

11、松弛后取出竖放按扁

12、用擀面杖擀开后卷起

13、第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟

14、这时把自制的奶黄馅分出每份20克，一共16份备用

15、松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分

16、两头捏提按扁

17、放上奶黄馅

18、包成五角星形，尽量捏得均匀这样成品会更美观

19、用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀，尽量保持剪出的边均匀

20、剪出的边翻起落点到中心位置，可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起

21、全部包好内陷，整好外形放进不沾烤盘

22、烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可

23、出炉晾凉后点上自制葡萄果酱，是不是美美哒？

24、成品图

25、成品图

菜谱简介

喜欢海棠酥的制作难度，喜欢它外形那种酥的特质，动手制作很令人满足~你不妨试试！（外形个人稍有改动，希望你能喜欢）

小诀窍

1.水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态，这样可以防止擀卷时破皮2.每一次擀卷后都要给足够的松弛时间，室温高时建议放入冰箱冷藏松弛3.整形部分不可求急，尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽4.酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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