烤酥肉龙的做法

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发布于2023-04-10

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主料

水油皮：低筋粉(130克)，猪油(55克)，水(约45克)，油酥：低筋粉(110克)，猪肉馅(适量)

辅料

葱姜(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料

2、将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍

3、加上葱花和姜末

4、用低粉和猪油和油酥

5、和好备用

6、部分水和猪油混合

7、分次加入面粉

8、混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮，饧发30分钟

9、将水油皮和油酥平分成两份

10、用水油皮包裹住油酥

11、擀开

12、折三层，擀开，反复三次，每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟

13、擀成大片，铺满腌好的肉馅，卷紧

14、两头收口儿

15、刷蛋液，撒少许芝麻

16、180度，中层，烤大约25-30分钟即可

小诀窍

1、做酥皮得有耐心。
2、水油皮注意先用水和猪油，分次加面粉，最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。
3、面皮擀开的过程注意饧发，不能急躁。
4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜，防止发干变硬。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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