不纯秃黄油拌饭的做法

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发布于2023-04-10

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主料

大闸蟹母(1只)，大闸蟹公(1只)

辅料

姜(1块)，猪油(2两)，米糠油(3两)

厨具

蒸锅、平底锅

步骤

1、大闸蟹洗净，用草绳捆好

2、隔水蒸20分钟，再闷5分钟

3、将蟹心、蟹胃、蟹腮剔出，将蟹肉、蟹膏、蟹黄挖出

4、将所有挑出的蟹肉归在一个盘子里

5、姜切末，热锅热油，下姜末、猪油，煸炒至香味出

6、下蟹肉，慢慢打圈滑炒

7、约10分钟，油变得澄黄，下盐调味，便可以捞出

8、找一个玻璃瓶，开水烫过，晾干后装入蟹油，盖紧瓶盖，倒置5分钟，待完全冷却后，入冰箱冷藏

菜谱简介

一碗白饭，一碟加了蟹肉的不纯秃黄油，看来今夜肚上必肥3两肉。秃黄油，是苏州的方言，秃是只有或独有的意思；黄油，即高纯度的蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。秃黄油本来是一种存蟹防饥之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。

小诀窍

1.我选的蟹是3.2左右大小，大家根据自己买的蟹大小调整蒸制时间。
2.因为加了蟹肉，所以称之为不纯秃黄油。
3.加入猪油可使蟹油更像。

小常识

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