太妃摩卡慕斯杯的做法

好酷屋

发布于2023-04-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了太妃摩卡慕斯杯的做法的相关教程：主料吉利丁片(5克)，牛奶(55克)，速溶咖啡粉(5克)，可可粉(5克)，淡奶油(150克)，细砂糖(70克)，水(20克)辅料淡奶油(15克)，可可粉(1/2小勺)，焦糖杏仁(少许)厨具打蛋器、煮锅

主料

吉利丁片(5克)，牛奶(55克)，速溶咖啡粉(5克)，可可粉(5克)，淡奶油(150克)，细砂糖(70克)，水(20克)

辅料

淡奶油(15克)，可可粉(1/2小勺)，焦糖杏仁(少许)

厨具

打蛋器、煮锅

步骤

1、慕斯料

2、将牛奶放入微波炉加热

3、倒入速溶咖啡粉，搅拌至溶化

4、倒入可可粉

5、调成均匀糊状

6、将60克淡奶油倒入碗中，隔热水放在灶上，小火加热

7、细砂糖和水倒入锅中，小火加热

8、糖液沸腾，逐渐成浅咖啡色，离火

9、待糖液略平稳，缓缓加入加热的淡奶油，搅拌均匀

10、加入摩卡奶液，

11、搅拌均匀

12、吉利丁片用冰水浸泡至软

13、捞出挤干水分

14、加入太妃摩卡液

15、搅拌至完全溶化

16、将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状

17、分两次加入摩卡液中

18、拌匀

19、装入杯中，十分满，放入冰箱冷藏至凝固

20、准备装饰料

21、将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态

22、筛入可可粉

23、拌匀

24、用尖齿花嘴，在凝固的慕斯表面挤出花型

25、表面点缀少许焦糖杏仁，即可。

菜谱简介

苦咖啡冰激凌究竟有多经典？而叫人百吃不厌？看着冷冻室里的苦咖啡迅速减少以至于无，不禁有些瞠目。好吧，为了迎合下苦咖啡，迅速转换目标，来一道孟老师的太妃摩卡慕斯。然而却是非完全版，材料不齐么。有主体就行了，搭配可以随心所欲，任意变化。虽说配饰可以画龙点睛，不过，退而求其次却也无妨。制作的时候，懒得动用电动打蛋器，直接手动，好处就是——少洗一打蛋头。尤其是最后装饰的那点淡奶油，电动打蛋器有点不好操作，手打也没费什么工。

小诀窍

牛奶量少，所以直接用微波炉加热。
表面装饰可以随自己喜好任意变化，没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的太妃摩卡慕斯杯的做法,太妃摩卡慕斯杯怎么做,太妃摩卡慕斯杯的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6433ef01b523e348f90e2011.html