香醉鸡肝的做法

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发布于2023-04-10

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主料

新鲜鸡肝(适量)

辅料

香葱(适量)，姜(适量)，生菜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、买回来新鲜的鸡肝。

2、煮锅烧开水将香葱和姜片烧开出味。

3、将处理好的鸡肝放入姜葱水里煮熟透。

4、将煮熟的鸡肝捞起。

5、将煮熟的鸡肝放入搅拌机打成泥状。

6、用寿司模具将鸡肝泥压成心型取出待用。

7、第二部分：准备香醉啫喱。食材：料酒，茅台（其实什么酒都可以的）琼脂。

8、用少许琼脂加水放入煮锅煮到琼脂融化，然后加入少许料酒和茅台煮开之后倒出小碗里。

9、煮好的香醉啫喱可以用冷水快速冷却凝固。也可以放入雪柜冷却凝固。

10、蚝油配醋汁的做法：准备李锦记蚝油，镇江香醋和红糖。

11、各取适量放入小碗调成酱汁（味道按各人喜欢将调料加减）

12、所有的工作都做好了，开始摆盘。将一片生菜放入盘里，心型鸡肝泥摆在生菜上边，香酒啫喱捣碎放入摆放在鸡肝上面，最后淋上蚝油醋汁即可。

菜谱简介

电视剧《后厨》里有一道菜，叫香醉鹅肝配蚝油醋汁。看食谱，我也想学做，可是，超市里没有鹅肝，怎么办呢？呵呵，我也学习小美，将不可能变成有可能。在仅有的食材上，尽可能做出接近的美食。于是，我买回来了鸡肝，用相同的烹饪方法和调料将一道富于创造性的美食呈现在家人面前。同样的，我也成功了，因为，家人对这只有在高档食府才能品尝到的美食，没有想到自己在家也能做，而且味道那么的鲜美！

小诀窍

温馨提示：
用姜葱煮鸡肝能起到去腥的作用。

小常识

鸡肝做法技巧

1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

2.看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。最好少买熟肉制品，因为加工后很难以分辨是否病死肉，最好自己亲自做。

鸡肝的作用

补肝益肾、安胎、止血补血

可治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏

;治夜盲鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

生菜做法技巧

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜的作用

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。