户县软面的做法

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发布于2023-04-10

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主料

普通面粉(300克)

辅料

猪绞肉(200克)，土豆(1个)，蒜苗(适量)，鸡蛋(3根)，西红柿(适量)，木耳(2个)，大蒜(适量)，姜(1个)，葱(适量)，小青菜(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、1.面粉放入盆中，加入少许盐，和成面团。

2、2.将所有食材洗净后。

西红柿切成小块，泡发好的木耳手撕成大小合适的小块，土豆切成小丁，将淀粉洗净，用泡上。

3、3.大蒜切片，姜切末，葱一半切滚刀小段，一半切末，备用。

4、4.大火将炒锅烧热，倒油，放入葱末炒香后，加入猪绞肉煸炒并打散，炒开变成白色后，放入蚝油少许，盐少许，老抽少许，翻均匀后盛出。

5、5.炒锅洗净，烧热倒油，将土豆丁里水倒干净，随后放锅中，翻炒至变色，加入和土豆平行的开水，在加入炒好的绞肉，翻炒均匀后，小火焖3分钟（土豆和绞肉要焖酥），加入鸡精翻匀，关火盛出，备用。

6、6.炒锅洗净，烧热倒油，将鸡蛋磕入碗中加盐少许打散，倒进锅内滑炒，炒至没有液体状盛出。

7.锅内倒入油，将蒜片，姜末，葱段炒香，倒入西红柿块炒至出水后，加入老抽少许，蕃茄酱少许，白醋少许，盐少许，翻均匀后倒入炒好的鸡蛋，翻匀后盛出。

7、8.锅内倒油，将蒜苗段倒入翻炒出香味，关中小火倒入木耳翻炒，加入盐少许，鸡精少许，炒熟盛出。

8、9.和好的面团放到案板上揉光，案板撒面粉少许，用手先按成面饼，拿擀面杖擀开，擀成大的面片，然后用擀面杖卷起，用手卷擀面杖两头，使用面片叠起来，用刀切成两指宽的面条。

9、10.提起一条切好的宽面条，拉住两头一抻，轻轻的在案板上边抻边扯，抻成长面条。

10、11.锅内烧开水，先加盐少许，在放入面条和小青菜，煮熟后捞出。

11、12.调入炒好的肉臊子，西红柿鸡蛋臊子，蒜苗木耳臊子，加入油泼辣子，拌匀开吃！

菜谱简介

陕西八大怪关中地区的地理位置关中八大怪，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区，沿袭历史民俗，形成了生动有趣八大怪，以其古风古韵古长安的独特魅力，成为外地游人探寻的一大热点。　　值得一提的是，虽然关中八大怪有时被称作陕西八大怪，但这是不完全合理的。实际上陕西八大怪中的风俗仅出现在关中一带，在陕西的大部分地区并非如此。陕西省地理纬度跨度极大，从北至南存在陕北（黄土高原为主）、关中（渭河平原为主）、陕南（以秦岭以南的汉水流域为主）三大自然条件、文化差异巨大的区域。以关中一地的风俗概括整个陕西，存在以点概面的概念缺陷，近年来亦多表述为关中八大怪以去除歧义。一怪----板凳不坐蹲起来：　　由于蹲起来比坐着更方便（因为关中地区主要是以农业为主，农忙的时节比较多，所以大家在抽空休息的时候就会不自觉的蹲在地上，从而形成了一种独到的习惯，所以人们（指农村）一般不坐板凳，即使有板凳也会蹲在上面。　　二怪----房子半边盖：　　主要关中人比较讲究风水，认为肥水不流外人田，即使下雨也要把雨水流到自家院里，二则是为了采光的方便，三则关中地方农民闲时比较爱串门子（即邻居常走动谝闲话），为了不至于邻居看到自己的物品而盖才成这样；最后就是家家户户的厕所在屋子的最后面，以前没有化粪池，基本是人工把粪便积攒起来用架子车拉到地里上肥方面，也为了更好的通风。　　三怪----姑娘不对外：　　关中地区嫁娶讲究的是知根知底，旧俗认为自己的女儿嫁到外面会受欺负，而外面的媳妇娶到家里又怕丢失，所以一般情况下姑娘是不往外嫁的，基本都会在县内，或乡村一级的范围内结婚，这也和当时的娃娃亲有关系（在二十世纪七十年代，男子或女子10岁左右就会相亲找对象）　　四怪----帕帕头上戴：　　夏天戴手帕，为了方便农耕作业，冬天戴手帕主要为了保暖，关中地区妇女没有戴帽子的习惯，二则是因为关中，特别在陕西武功、乾县、兴平、杨凌一带至今还流传着结婚要给小叔子手帕的习惯。　　五怪----面条像腰带：　　关中地区的面食花样繁多，大多数面条比较粗较宽，其实比腰带要略细些。关中豪爽，爱吃宽面，厚面。　　六怪----锅盔像锅盖：　　由于关中人喜欢用秸秆烧火做饭，而秸秆的火恰到好处，比较文，且不容易将锅里的食品烧糊，而且喜欢一大家子在一起烧饭吃，避免浪费，从而用的锅基本口径都在80公分以上，烙的锅盔自然就和锅盖一样大了。　　　七怪----油泼辣子是道菜：　　陕西关中地区喜爱吃辣椒，所有的面食中都带辣子，无辣不下饭。　　八怪----秦腔不唱吼起来：　　这里的唱戏指的是秦腔表演。

小诀窍

絮叨：

1.面团加入食盐，可以提高面条的筋度，此面团需要提前准备。（如：明天中午吃，就得在今天晚上把面团和好）

2.正宗软面是需要白豆干，今天下雨没有办法买，用木耳代替，炒蒜苗也可以换成炒韭菜。

3.水开先放少许盐，面条不会粘在一起。

4.木耳提前泡发好，方便使用，泡好后的木耳，如果发现有硬芯的地方，请不要使用。

5.土豆洗去淀粉泡一泡，在炒的时候汤不会粘。

小窍门：

1.炒鸡蛋油稍微多点，鸡蛋比较吃油，在打散的鸡蛋中，加入少许水，炒出的鸡蛋软嫩，口感很不错！

2.西红柿洗净，用勺子均匀的在表皮刮一遍，轻轻一抠，皮就下来了。