特色萝卜干的做法

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发布于2023-04-11

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主料

萝卜干(150克)

辅料

冰糖(15克)，酱油(200克)，生抽(15克)，老抽(15克)，辣椒酱(10克)，芝麻(20克)

厨具

不粘锅

步骤

1、清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的）就是萝卜直接切手指粗的条，晾晒干的。

2、准备大蒜（不喜欢吃蒜味的可以不加）

3、萝卜干洗净挤干水分

4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。

5、再次捞出挤干水分。

6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）

7、小火慢慢熬糖

8、完全融化，糖色是棕红色（千万别熬苦了）

9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加）直接加辣椒面也可以。

10、加蒜，煮开

11、晾凉

12、倒在萝卜干上面

13、拌好

14、成品

菜谱简介

冬吃萝卜，夏吃姜，疾病一扫光。萝卜，被成为人参它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久立咳嗽、夜盲症等有较好疗效。这款萝卜干，是我妈妈教给我的，从小吃到大，比肉还好吃，喜欢的看看：

小诀窍

辣椒酱选择自己喜欢的口味，不喜欢吃蒜味的，不放蒜。这个酱汁还可以泡下一次的萝卜干。

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

开胃消食

消风行气

腌制品不能吃过多，易引起癌症

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