韭菜毛豆炒毛蛤的做法

好酷屋

发布于2023-04-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了韭菜毛豆炒毛蛤的做法的相关教程：主料毛蛤(适量)，毛豆(适量)，韭菜(适量)辅料厨具炒锅步骤1、食材加工：毛蛤用盐水侵泡片刻，使毛蛤张开。2、挑选开口的毛蛤，用刀割断四块合壳肌。3、将毛蛤合壳肌割断后取出毛蛤肉体。4、将取出的毛蛤肉

主料

毛蛤(适量)，毛豆(适量)，韭菜(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、食材加工：毛蛤用盐水侵泡片刻，使毛蛤张开。

2、挑选开口的毛蛤，用刀割断四块合壳肌。

3、将毛蛤合壳肌割断后取出毛蛤肉体。

4、将取出的毛蛤肉体，置于清水中冲洗侵泡，洗净血水污汁。

5、韭菜用清水侵泡片刻后洗净切成小段。

6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

7、毛蛤过水方法：锅内加足清水并投入适量食盐、老姜后，用大火将水烧开。

8、待水烧开后，根据水头大小将适量的毛蛤肉体投入开水中。

9、毛蛤肉体入水后须及时用笊篱拨散，使其受热均匀。

10、待毛蛤肉体略有变色，及时用笊篱捞起毛蛤肉体。

11、毛蛤肉体捞起后，需及时投入冷水中冷却。

12、烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。

13、毛豆入锅煸淋入适量食盐炒变色后，加入适量清水将毛豆烧至七成熟。

14、待毛豆七成熟时，加入韭菜煸炒至韭菜略变色。

15、待韭菜略变色时加入毛蛤肉体，淋入适量料酒、胡椒粉、白砂糖。

16、用大火及时翻炒后调味收汁即可装盘。

17、【天添美食日志】美食之春交响曲——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》

18、【天添美食日志】美食之春交响曲——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》

菜谱简介

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间，但特别喜欢去外婆家小住，因为那是个东海海防区域，一般人严禁出入，只有当地村民和渔民方可有局限地出入，而我那里的官兵均认识可以随意玩耍，就因为是禁地，所以，滩头湿地、芦苇丛中各色各样的小鱼小虾、螃蛴、小蟹，螺蚬蚌贝壳类很多，每次多能抓很多，而且部队伙房的浙江叔叔非常愿意帮忙烹饪，因为是浙江沿海渔民出生，做出的海鲜鲜嫩多汁非常好吃，所以，他烹饪的海鲜我至今难忘。嘻嘻，小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很，抓虾、蛇、娃，摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌，钓鱼、黄鳝、甲鱼。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过，更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴，这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧，哈哈，我做菜从不看菜谱，只要看到食材便会有灵感，其原因可能也在于此吧...... 今天真巧看到渔夫在买新鲜开口的毛蛤，于是便用鲜活的毛蛤肉、时令毛豆、新鲜的韭菜，创意演奏了一曲美食三重奏【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》，菜式便是我童年时常吃的，鲜的要掉眉毛、嫩的一包汤的大蒜叶子炒毛蛤菜肴，只是在选材上用韭菜代替了大蒜叶，用毛豆增加口感丰富度和提鲜，菜式的色彩显得更清爽鲜明欢快，口感上因为有了毛豆便更为鲜美丰富，营养也得到提升......菜式特点： 1、色泽清爽鲜明，欢快养眼，口感爽脆、鲜嫩、多汁、回味悠长，食材清鲜、营养丰富。现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们餐桌增添一丝新意！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！