荠菜鸡蛋云吞的做法

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发布于2023-04-11

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主料

荠菜(适量)，鸡蛋(2只)

辅料

姜蒜蓉(适量)，香菜(适量)，葱(适量)，云吞皮(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、将两只鸡蛋打散后，烧热油锅倒入煎成饼。

2、两边煎至金黄色后盛出。

3、剁碎后备用。

4、荠菜摘洗干净也剁碎。

5、将剁碎的荠菜倒入一大器皿内，注入适量蔬菜油，将之搅拌均匀。（放入油是为了防止荠菜出水，可以用油将水分锁住）

6、再把剁碎了已经放凉的鸡蛋加入。

7、搅拌均匀。

8、然后再将蒜蓉姜蓉也一起放入。

9、调入适量盐以及鸡精一起搅拌均匀。

10、用买回来的云吞皮包出两种不同形状的云吞。

11、烧开半锅水后倒入做好的云吞，大火煮。

12、约煮两三分钟，调入少许盐以及鸡精作为汤的调味。

13、然后放入葱、以及香菜。

14、最后再放少许冬菜，即可熄火食用。

菜谱简介

上星期挖了两大包荠菜没时间处理，只好暂放入冰箱，隔了好几天才有空从冰箱里取出来处理，一部分焯水后放入冰箱储存起来，留下一点本来想做沙拉的。后来有人建议不如用来包云吞，平常我很少吃云吞，也不知是不是一般云吞都是放入太多肉的缘故，反正基本上不怎么喜欢吃云吞。为了学包云吞，特意去华人超市买了一包云吞皮回来。很可惜，不知是不是方法不对，这云吞煮的时候大部分都散了，郁闷。因为从来没包过云吞，尝试用两种不同的形状的。

小常识

荠菜做法技巧

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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