牛肉腊肠杂蔬炒年糕的做法

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发布于2023-04-11

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主料

水磨年糕(200g)，卤牛肉(适量)，腊肠(一小段)，杂菜(适量)，香菜(3颗)，蒜(4~5瓣)

辅料

黑椒酱(25g)，橄榄油(5ml)，香油(数滴)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、 1. 准备好全部材料。我这个牛肉是提前做好的清炖牛肉；

2、做一锅清水，大火煮沸。年糕切小段后，下锅煮2~3分钟，至年糕变软变糯即可；

3、捞出年糕，浸入提前准备好的冷水中；

4、年糕冷却后，捞出，沥干水分备用；

5、处理各种杂菜，切片的切片，切丝的切丝，蒜也去皮后切厚片；

6、锅里放一点点橄榄油，热锅温油，先放入蒜片和洋葱，小火煸炒；

7、炒软后放入胡萝卜，继续炒至胡萝卜颜色更深。放入西兰花和蘑菇，转中大火炒2分钟，至基本成熟；

8、将蔬菜盛出来，备用；

9、腊肠切片，香菜洗净切段；

10、锅子不用放油，直接将腊肠片倒入锅中，小火煸炒；

11、炒到腊肠的肥肉部分完全透明，且外表微微焦黄后，加入黑胡椒酱和牛肉，小火炒香后，倒入之前煮过的年糕；

12、快速翻炒，使食材和酱料充分混合；

13、加入适量煮年糕的汤（没有的话就用清水）。中火煮开后，转小火，加盖焖几分钟；

14、倒入刚才准备好的蔬菜；转大火，翻炒均匀，撒上香菜段；

15、滴几滴香油，装盘出锅开吃！

菜谱简介

15分钟就能入口的美味！爱吃年糕的孩子，一起来试试吧，好吃的停不下口哦~

小诀窍

1. 年糕事先煮一下，可以帮助其成熟，同时后面炒的时候也不会太黏； 2. 炒蔬菜的顺序要注意一下，通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料，然后遵循先放难熟的耐煮的，后放容易出水的易熟的； 3. 煸炒腊肠的时候，要用小火，把油脂慢慢焅出来； 4. 黑胡椒酱如果没有，也可以用别的酱料代替，或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制，也是很好吃的。总之随意发挥就是了。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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