软身版提拉米苏的做法

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发布于2023-04-11

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主料

马斯卡彭(250g)，淡奶油(120g)，蛋黄(2个)，糖(60g)，咖啡酒(50g)

辅料

手指饼干(70g)

厨具

打蛋器

步骤

1、备好原材料。手指饼是我提前做好的，没有咖啡酒，我是朗姆酒加咖啡兑成的。

2、淡奶油加10克的糖搅拌到有花纹即可，不要打发的太硬，否则后面不好拌均匀

3、蛋黄中加入50克的糖搅拌均匀

4、隔热水快速搅拌，水温80度即可，不要让水滚开，否则蛋液会结成颗粒状，就影响口感了。

5、一直搅拌到蛋黄发白，感觉蛋液很浓稠，搅拌起来有点发沉的感觉就可以了。这样处理后蛋黄就基本熟了，80度也已经灭菌了。

6、马斯卡彭倒入无油无水的盆里

7、打蛋器低速搅拌至顺滑

8、把蛋黄液倒入

9、翻拌均匀后倒入打发的淡奶油

10、用拌蛋糕糊的手法翻拌均匀

11、取杯子底部盛入一些搅拌好的奶酪糊

12、手指饼在咖啡酒里浸泡一下

13、铺上一层手指饼

14、再铺上奶酪糊，然后一层饼干一层奶酪糊

15、直到完全装满杯子，表面尽可能弄平整。入冰箱冷藏2小时以上

16、最后表面筛上可可粉、糖粉装饰。享用吧

菜谱简介

早就想做提拉米苏，材料也备好了，就是腾不出时间来做它。每天忙忙叨叨的，也不知道忙什么了，总觉得日程排得满满的，总有最需要做的，所以拖拖拉拉到今天。烘焙课堂这一期是芝士，那是必须得做这款芝士多多的提拉米苏了。手指饼干也提前做好了，动手做提拉米苏啦。给家人每人做了一杯。不得不说，味道是真的很好，就是热量也很高啊！哈哈，管它呢，好吃放第一位，胖不胖的之后再说啦。

小诀窍

搅拌蛋黄液的时候，如果有温度计是最好的，我是用温度计量着水温的，如果没有，用小火，以水下面有一点点小泡为宜，千万不要让水煮开。否则就不是滑爽的蛋黄液了，就变成蛋花啦。

小常识

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