麻婆豆腐的做法

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发布于2023-04-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了麻婆豆腐的做法的相关教程：主料豆腐(400克)，猪肉(80克)辅料厨具不粘锅、炒锅步骤1、准备主料食材。2、豆腐切2cm见方的块备用。3、放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。4、猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分

主料

豆腐(400克)，猪肉(80克)

辅料

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、准备主料食材。

2、豆腐切2cm见方的块备用。

3、放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。

4、猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。

5、中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。

6、将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出.

7、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.

8、放入肉未翻炒片刻。

9、然后放入豆腐轻轻翻炒。

10、放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。

11、将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。

菜谱简介

四川的麻婆豆腐，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是麻婆豆腐。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。

小诀窍

1 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2 豆瓣酱很咸不用放盐。
3 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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