贵妃牛腩的做法

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发布于2023-04-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了贵妃牛腩的做法的相关教程：主料牛腩(350g)辅料中等大小土豆(1个)，胡萝卜(半根)厨具炒锅步骤1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；3、水淀粉、甜面

主料

牛腩(350g)

辅料

中等大小土豆(1个)，胡萝卜(半根)

厨具

炒锅

步骤

1、牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；

2、捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；

3、水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；

4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；

6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；

7、下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；

8、加入料酒，翻炒均匀；

9、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；

10、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；

11、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；

12、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

菜谱简介

一道味道复合的土豆炖牛肉—— 遵循简单的原则，主料除了牛肉和土豆，只增加了胡萝卜，炖到软烂，不仅味道好，而且营养好； 作料中使用了三种酱料：甜面酱、番茄酱和郫县豆瓣酱，三种酱料结合的结果，不仅炖出了一种看上去红艳艳、油亮亮的颜色，而且口味复合，鲜甜下饭； 为了增加鲜味和中和咸辣味，还可以使用一些冰糖。 其他并无特别。 家常菜不需要技巧，需要的只是耐心、一点时间和足够的爱。

小诀窍

1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流！

——勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能挂在土豆和牛肉上即可！

小常识

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱。

5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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