卤肉包的做法

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发布于2023-04-11

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主料

腊肠(2根)，香菇(300克（小朵的10来朵吧）)，葱(适量)，白面(400克（米饭碗1碗半）)，酵母(适量)，姜(适量)

辅料

盐(适量)，耗油(1汤匙)，料酒(半汤匙)，糖(一汤匙)，生抽(1汤匙半)

厨具

蒸锅

步骤

1、自制腊肠2根、香菇300克

2、面粉过筛，放入酵母，搅拌均匀

3、倒入适量的温水，搅拌成棉絮装

4、揉成面团，温室发酵至两倍大

5、把面团揉好，分成等分的剂子，醒发20分钟

6、撮好的剂子醒发的过程中记得用干净的湿布盖一下，避免干皮。

7、香菇切成小丁，把里面的水分挤一下

8、腊肠切小丁

9、兑汁：料酒半汤匙、生抽一汤匙半、耗油一汤匙、糖一汤匙、盐适量

10、锅中放入适量的油，七成热，按照顺序放入原料：葱姜-腊肠-蘑菇煸炒3分钟后倒入提前兑好的汁，翻炒均匀后出锅。

11、放阴凉处，然后冷却

12、擀成面皮（不要太用力哦，避免不起发）

13、包成小包子

14、冷水上屉（如包完后单独醒发15分钟也可以开水上屉）

15、15分钟后即可出锅

16、干香，浓郁

17、七星报喜，嘿嘿

菜谱简介

每年家里都会灌些腊肠，晒干密封后放入冷冻室能吃好几个月，干净没有任何化学原料。健康呢

小诀窍

1、陷做好后必须放凉哦，馅料如果热容易把面皮烫的不蓬松哦2、因为是干香款儿，可以留口3、蒸制时大火烧开，蒸汽上来后，改成中火。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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