新疆大盘鸡的做法
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主料
三黄鸡(适量),土豆(适量),啤酒(适量),郫县红油豆瓣酱(适量),尖椒(适量)
辅料
朝天椒(适量),姜片(适量),花椒粒(适量),八角(适量)
厨具
焖烧锅、不粘锅、平底锅
步骤
1、鸡和土豆切块,青椒之类的切好。 鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2、油热后加入2-3勺糖;
3、色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。
4、按个人承受,放入几大勺郫县豆瓣酱;
5、再放入朝天椒,花椒粒,姜片,大料,翻炒匀;(注意火候)
6、倒入啤酒,没过鸡肉,开始炖;
7、大概炖5分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖;
8、炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半左右,不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
9、完成~!
菜谱简介
新疆大盘鸡是我最爱的下饭菜之一,辣辣的味道实在抗拒不了。做法其实也不复杂,所以隔段时间就会做一大碗来吃。
小诀窍
PS: 1、火不要太大,糖一化就要马上放鸡肉,炒的时间不要太久,上色了就好;
2、鸡肉翻炒之后可以先放啤酒之后,后放酱料之类的,以防掌握不好火候,变糊。
3、配上米饭、或者压出的皮带面,非常的棒!
小常识
三黄鸡做法技巧
1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
三黄鸡的作用三黄鸡的营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
-收起
三黄鸡食用禁忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
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