香菇肉丝刀削面的做法

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发布于2023-04-11

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主料

肉丝(一碗)，香菇(小半碗)，刀削面(一带)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪肉蒸熟切丝，准备好所有材料

2、葱姜蒜爆香

3、倒入切好丝的肉，翻炒

4、倒入酱油、耗油、盐、味精、鸡精，翻炒

5、准备好刀削面

6、水烧开

7、倒入刀削面

8、5成熟的时候放入香菇（如果有骨汤调料包的放入一带，没有也没有关系）

9、熟后捞起，撒上肉丝和葱花，一碗香喷喷的香菇肉丝刀削面就做好了

10、怎么样？干净又美味，看着就很有食欲啦~~

菜谱简介

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：切不动就砍。砍字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边砍面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，凤阳出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种砍面流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。