板栗牛肉粒咸派的做法

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发布于2023-04-11

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主料

低筋面粉(125克)，黄油(63克)，全蛋液(35克)，牛排(150克)，熟板栗仁(80克)，洋葱(80克)，鲜奶(25克)，动物淡奶油(30克)，奶油奶酪(25克)

辅料

盐(3克)，黑胡椒粉(少许)，凉水(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、派皮材料：黄油63克 低筋面粉125克 全蛋液10克 盐2克凉水30克

2、派皮制作：容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合

3、用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状

4、将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液

5、将蛋奶液加入到面粉内

6、刮刀搅拌融合

7、再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。

8、将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时

9、内馅材料：牛排一个150克洋葱80克熟板栗仁80克黑胡椒粉少许盐少许

10、松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。

11、不粘锅放入黄油

12、溶化后放入牛肉粒翻炒至变色

13、将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟

14、放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了

15、在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上

16、擀成比派盘大一圈的圆饼

17、将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙

18、用擀面杖将多余的派皮擀掉

19、用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。

20、在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合

21、放上一盘豆子，放入预热好的烤箱

22、在烤派皮的时候可以制作蛋奶液：蛋液25克鲜奶25克动物淡奶油30克 奶油奶酪25克黑胡椒少许

23、将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了

24、180度中层烤15分钟

25、再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。

26、将馅料铺满派盘

27、淋上蛋奶液

28、最上面撒上马苏里拉芝士

29、立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟

30、至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。

31、成品图

32、成品图

33、成品图

菜谱简介

秋风瑟瑟天气渐冷，双手不自觉的往口袋里伸，喜欢见有暖暖太阳的天气。枝头黄叶被一夜秋风吹尽，遍地都是，好像铺了一条黄色的地毯。我喜欢秋天那是因为秋天是丰收的季节，所有一年的辛勤劳作在这一季里收获最多。 制作这个牛肉板栗咸派，灵感来自于今天早上打开，浏览中看到醒目的霜降--牛肉板栗最进补的字样。眼瞅着走到了秋季的尾声啦，霜降节气意味着天气渐冷，饮食应注意养胃益肺，补脾补肝。那么这个牛肉和板栗可都具有此等功效的哦。让我们把握住秋天的丰富食材及时进补，将食材转化成能量营养我们的身体。

小诀窍

小英子心语：1.放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。2.牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。3.蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。4.黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

1.牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

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