麻婆牛筋豆腐的做法

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发布于2023-04-11

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主料

熟牛筋(100克)，嫩豆腐(1盒)，大蒜(30克)，青蒜(5克)

辅料

郫县豆瓣酱(20克)，油辣椒(5克)，酱油(30克)，白糖(10克)，苹果醋(10克)，花椒油(5克)，花椒粉(5克)，高汤(300克)，料酒(少许)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、主要材料备齐。

2、熟牛筋切小粒，在砂锅中加部分高汤烧开后，放入20克酱油与牛筋小火煮15分钟，使牛筋入味软嫩，沥干，备用；

3、煮牛筋期间，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐划小块备用；

4、另起炒锅下底油，接着放入豆瓣酱、蒜粒旺火炒香；

5、放入余下的高汤、料酒、余下的酱油、接着放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、苹果醋、油辣椒调匀；

6、豆腐大火烧3分钟关火，淋入花椒油上盘；

7、装盘后撒上花椒粉、青蒜末即可。

菜谱简介

换个元素，别有新意。

小诀窍

1、如果没有熟牛筋，可将生牛筋加纯净水、酱油、料酒、冰糖、姜片一起放入高压锅中以中火压制30分钟即可。2、没有高汤，可用浓汤宝或水加鸡精代替。

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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