竹荪仔排汤的做法

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发布于2023-04-11

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主料

仔排(500g)，干竹荪(10根)

辅料

胡萝卜(1根)，葱姜(适量)

厨具

汤锅

步骤

1、准备材料:干竹荪10根；排骨1斤；胡萝卜2根；生姜适量

2、用剪刀将竹荪的底部剪去

3、剪去竹荪的顶部

4、竹荪用凉的淡盐水浸泡20分钟，沥干水分后再用温水浸泡10分钟即可；

5、将竹荪沥干水份，切成段，胡萝卜去皮切成长条。

6、将仔排焯水。

7、将所有材料放入锅中，加入适量的清水

8、加入1勺料酒，大火烧开，小火慢炖，炖1个半小时左右。

9、加入枸杞后煮5分钟，加盐调味即可

菜谱简介

秋天，天干气躁，应该多喝些汤水。但是如何才能煲出一碗营养丰富的汤呢？煲汤就是要小火慢煲，这样才能使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤还要记住以下五点。首先：不要在煲汤的中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味；其次：不要早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美；第三：不要过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味；第四：不要过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑；最后：不要汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。做到了上面这些就一定能煲出一碗营养丰富，原汁原味的好汤前段时间在外面吃饭偶然间看到了用竹荪做的汤煲，感觉到味道不错。因为平时在我们这里竹荪并不是常见的食材，回家以后百度了一下发现竹荪的营养非常的丰富。立马就上淘宝网购了竹荪回家煲汤喝。

小诀窍

1. 竹荪本身带有一种怪味，我觉得有点类似于香水的味道，在处理的时候要记得剪去菌盖头（封闭的一端），否则味道就会比较重。如果对味道比较敏感的建议将整个菌盖头都去掉（就是像小伞一样的那个）

小常识

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