红烧肉的做法

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发布于2023-04-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧肉的做法的相关教程：主料猪肉(适量)，土豆(三个)辅料厨具平底锅步骤1、猪肉洗净切块（本该用五花肉，可是五花肉我觉得太肥了，虽然我不爱吃肉，可是光做看那么肥有点不舒服，所以没用五花肉）2、土豆去皮洗净切滚刀块，浸泡在水里

主料

猪肉(适量)，土豆(三个)

辅料

厨具

平底锅

步骤

1、猪肉洗净切块（本该用五花肉，可是五花肉我觉得太肥了，虽然我不爱吃肉，可是光做看那么肥有点不舒服，所以没用五花肉）

2、土豆去皮洗净切滚刀块，浸泡在水里待用（这只是两个土豆，还有一个是后来临时想加的）

3、切块的猪肉加姜片花椒入冷水锅中煮开

4、煮开后加入半瓶盖儿料酒再煮五分钟左右，煮的过程中不盖盖，同时要去掉煮出来的浮沫

5、然后捞出放在温水里洗净，并且如果有毛要去掉毛

6、锅烧热，不放油，中小火煸炒绰水洗净的肉块，（只炒肥肉就好，如果是五花肉就一起炒），炒至稍微出油就好

7、生姜切片，花椒粒，八角两颗

8、锅烧热，放适量的油，烧至五成热时下入两大勺白砂糖中小火炒糖（我觉得我该少放点油，避免过于油腻）

9、变炒边用锅铲搅，炒至糖溶化冒泡变色

10、快速倒入猪肉块大火炒匀

11、使猪肉块均匀的沾上糖色，同时加入花椒姜片和八角

12、倒入适量酱油继续翻炒至颜色更深，炒出酱油的香味

13、倒入适量酱油继续翻炒至颜色更深

14、炒出酱油的香味

15、倒入浸泡过的土豆块翻炒均匀

16、加入没过材料的开水

17、继续大火烧开，转中小火慢炖至土豆软绵，猪肉软绵，汤汁将要收干

18、汤汁将要收干时下入一点盐和鸡精

19、翻炒均匀即可

20、装盘即可

菜谱简介

还是不喜欢吃猪肉，可是土豆嘛，还是一如既往的爱的不得了。

小诀窍

怎么说呢，我还是喜欢川菜的味道，不喜欢这种有点咸甜的口味，是因为我本就是四川人么？嘿嘿；
不过如果是喜欢甜口的应该会很喜欢，家人都不怎么喜欢甜食，都很喜欢辣的，不过这道红烧肉都说好吃，可是我还是只吃了土豆；
绰水时要凉水入锅，烧开后打去浮沫，加入白酒，我觉得什么酒都没有白酒的去腥效果好。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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