紫薯酥的做法

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发布于2023-04-11

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主料

油皮：普通面粉(100克)，油酥：普通面粉(55克)

辅料

油皮：糖粉(20克)，油皮：猪油（黄油）(30克)，油皮：水(40克)，油酥：紫薯泥(20克（要蒸熟后炒干的）)，油酥：猪油（黄油）(40克左右)

厨具

电烤箱

步骤

1、将油皮的所有材料放盆里搅拌

2、揉出面团，开始有点粘可以摔几下就不粘手了

3、将油酥的材料放另一个盆里

4、揉成面团，也很沾手，这里要注意紫薯一定要炒干才行。

5、将油酥放到油皮上

6、包起来收口向上

7、擀成长椭圆形

8、然后再卷起来

9、卷起来后转90度后再擀长

10、再卷起来并搓长

11、切成大小均匀的12个小剂子

12、紫薯馅分成12个

13、将小剂子切面朝上擀圆，表面就出现了螺纹状

14、取一个馅料放入饼皮中包起来

15、包好后收口朝下

16、放烤盘进行烤制：166度下层20分钟即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考）也可参考飞雪的：185度中层20分钟左右

菜谱简介

玩烘培之前根本不知道还有紫薯这个东西，看到人家做的紫薯面食开始研究起紫薯来，这下好了一发不可收拾了。前些日子看到有朋友做了这款紫薯酥感觉非常的漂亮，担心自己做不出来，但是很想尝试一下，尤其那一圈一圈的紫色令我久久难以忘怀。昨晚吃完饭开始捣鼓起来，一步一步做下来竟然做成功了，而最让俺兴奋的是紫薯酥出炉的那一刻！闻着那诱人的香味，顾不得烫手的刺激，咔嚓一口咬下去，哇塞！外面是皮还真是酥的啊！里面的紫薯馅甜甜的香香的，简直太美味了！没有做过的朋友一定要试试的！按照我的方子你就可以做出美味的紫薯酥来，一定要试试哦！

小诀窍

1，做油酥的时候用的紫薯泥一定要是煮熟后再炒干的，不是紫薯馅，如果里面水分过多，和面的时候太稀了需要的面粉就要增加。

2，飞雪是每个油皮包油酥再一分为二，我改变了一下，是整个油皮包油酥，这样也能出来花纹而且做起来比较简单一些。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病