糖醋排骨的做法

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发布于2023-04-11

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了糖醋排骨的做法的相关教程：主料排骨(适量)辅料厨具蒸锅、炒锅步骤1、猪仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油2、去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。3、锅内烧水，放

主料

排骨(适量)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、猪仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油

2、去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。

3、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。

4、捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。

5、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。

6、蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。

7、锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。

8、油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

9、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。

10、熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。

11、放入排骨，用中小火烧一会。

12、汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。

小诀窍

刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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