鸡蛋韭菜条的做法

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发布于2023-04-12

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主料

面粉(500克)，鸡蛋(适量)，香肠(2个)

辅料

韭菜(500克)，红薯粉条(200克)，葱(10克)，味极鲜酱油(适量)，香油(适量)，五香粉(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，辣椒粉(适量)，油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、面粉加入适量清水和成面团，盖上盖子松弛半小时。（面团和的要稍微硬点，不要太软不易成型）

2、韭菜淘洗干净，香肠分别切碎，红薯粉条放入开水锅里烫软（软度以能掐动即可），过凉水沥干水份切小段。

3、葱切成碎末。

4、炒锅里放入适量油（和平时炒菜的油量一样）倒入葱末煸香。

5、倒入少许味极鲜酱油翻炒均匀关火。

6、葱油凉凉后，倒入韭菜香肠粉条。（热葱油会烫黑韭菜）

7、用筷子划散粉条。

8、倒入少许酱油。

9、倒入少许香油。

10、加入五香粉调味料，少许盐。

11、加入少许鸡精粉，搅拌均匀入味。

12、也可以用韭菜，红萝卜，粉条搭配一起做馅子。（同样的方法都非常的好吃，这个是前两天做的馅子）

13、面团分成小剂子，擀成薄片。

14、铺上菜馅，周围留下一厘米的空余处。

15、在中心处打入一个鸡蛋。（图中用的是草鸡蛋，比较小一点，如果是红皮鸡蛋比较大，避免流出不好卷，可以用半个鸡蛋。）

16、用筷子轻轻的划散。

17、掀起一边向中间折叠。

18、再折叠一次，两边用手掌压紧收口。

19、余下的一边折上来，和面皮捏紧。

20、收口向下放。

21、锅里放入蒸屉，铺上浸湿的蒸布，开锅后放入菜条，中间要留有缝隙，蒸8----10分钟，关火，焖一两分钟即可出锅。

22、喜欢吃辣的，可以撒上辣椒粉。

23、还可以煎着吃，煎锅里倒入少许油，放入菜条。

24、煎至两面金黄即可。

25、成品图，饼皮筋道~~~

26、成品图，内馅鲜香~~~

27、成品图，简简单单的美味~~~

28、成品图，馅大皮薄~~~

29、成品图，再搭配蒜汁或者辣椒油，超级美味~~~

菜谱简介

鸡蛋韭菜条，有的地方叫菜条或者菜龙，这个面食是我家经常做的，百吃不厌！做法简单，取材方便，馅大皮薄，味美鲜香，可蒸可煎，再搭配蒜汁或者辣椒油，那味道超级棒啊！

小诀窍

面粉用的是家里平时蒸馒头的面粉，菜条馅子主打的是韭菜，也可以随个人喜好搭配其他的蔬菜。之所以鸡蛋没有炒熟而是直接打到菜里，是为了降低热量，个人感觉口感比放入炒鸡蛋还好吃。不加鸡蛋的话菜条会很软，面皮又很薄，皮容易破。打入鸡蛋后，整个菜条不会那么软，拿取方便不破皮，还非常好吃！蒸的时间可根据菜条的大小适当调整，小一点就蒸7---8分钟即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

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