潮式凉瓜排骨煲的做法

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发布于2023-04-12

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主料

排骨(350g)，苦瓜(半根)，泡发黄豆(30g)

辅料

姜(适量)，咸菜(30g)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、将苦瓜切开去瓤切块。

2、排骨冷水入锅飞水洗净。

3、姜切片，咸菜洗净切片备用。

4、黄豆事先泡发好。

5、锅里放少量油放入姜片和咸菜爆香。

6、沙锅里放适量清水，将炒香的咸菜倒入。

7、放入黄豆，排骨大火烧开。

8、放入凉瓜烧开。

9、调入料酒，加盖改小火慢煲至苦瓜熟烂。

10、关火，调入胡椒粉和鸡粉即可。

小诀窍

1. 咸菜本生是咸的，酌情放盐，我没有放盐，个人感觉咸菜的味够了。
2. 力求清淡，炒咸菜时尽量少油。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.不要一次吃得过多。

2.苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

3.苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。

发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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