栗香蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-12

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主料

低筋面粉(70g)，牛奶(70ml)，玉米油(25ml)，蛋黄(4个)，蛋清(4个)，白砂糖-入蛋清(45g)，白砂糖-入蛋黄(15g)，柠檬汁(少许)

辅料

栗子泥(80g)，淡奶油(150ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有材料称重备用

2、蛋清中加入少许柠檬汁（小夏加了2.5ml）

3、电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状加入1/3砂糖

4、转中高速继续打至乳白状加入剩下的1/2砂糖

5、打至有明显纹路出现加入最后的砂糖

6、继续中高速打至提起打蛋器可看到弯的尖角即可

7、蛋黄加入砂糖

8、手动打至蛋黄颜色发白

9、取1/3蛋清加入蛋黄翻拌均匀（烤箱预热180°）

10、两次过筛低粉筛入蛋黄糊中翻拌均匀

11、剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀

12、牛奶和玉米油混合转圈一点点加入面糊翻拌均匀

13、面糊倒入铺好油纸的烤盘中轻轻振出大气泡

14、放入预热烤箱中层180° 15分—18分

15、 烤好后取出蛋糕平铺到网架上晾凉

16、淡奶油打发到提起打蛋器出现直立的尖角

17、 取1/3奶油加入栗子泥中拌匀

18、剩下的奶油分次加入栗子泥中拌匀

19、将蛋糕快速翻铺在一张干净的油纸上撕去表面油纸

20、栗子泥均匀的抹在蛋糕上

21、 蛋糕卷起用油纸包好冷藏1小时以上

22、过夜效果更好取出蛋糕切片

23、热刀切蛋糕切口会很整齐

菜谱简介

有人说拥有了爱情和面包还想吃蛋糕就是花心为什么要这样纸说嘛蛋糕和面包都是小夏的最爱哪一个都不舍得放手啊第一次做出的蛋糕卷小夏的心情非常美丽啊

小诀窍

做过戚风蛋糕再做蛋糕卷很容易所有材料工具要提前准备好以免制作过程手忙脚乱蛋糕卷尽量卷的紧些小夏的有点松刀工不好还需要练习

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

栗子做法技巧

1.栗子可生食，煮食，炒食，或与肉类炖食；

2.生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失;

3.栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。

栗子的作用

1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2.栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4.栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品；

5.味甘，性温，入脾、胃、肾经；养胃健脾，补肾强筋，活血止血；主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒；

6.栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。