法式马卡龙的做法

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发布于2023-04-12

标签:烤箱杏仁糖粉搅拌意式更多>

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主料

蛋清(32克)，糖粉（蛋清用）(32克)，杏仁粉(40克)，抹茶粉(6克)，糖粉（拌入用）(46克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、杏仁粉和糖粉混合过筛三遍

2、蛋白加糖粉打发至干性发泡

3、混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌

4、搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失

5、装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡

6、晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，

7、凉透后从油布上取下

8、挤上馅料，放冰箱冷藏一晚在吃

菜谱简介

失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多掌握这几点，你也能烤出漂亮的小马皮一定要晾干，配比不要失调，搅拌不要过度，烤箱的脾气要摸透

小诀窍

不要过度搅拌，杏仁粉会出油，搅拌约15~20下左右就好杏仁粉我是自己打的，和砂糖1:1的比例用料理机搅打15秒，不要搅打时间太久，否则就成酱了杏仁粉也可以换成等量的低筋粉，花生粉，芝麻粉等，这次加了抹茶粉，味道不错晾干一定要有耐心，我是用烤箱烘的50度单开上火，十分钟就好了，直接调到165度上下火开考烤好后挤上馅料冷藏一晚在吃，吃不下的冻起来，下次吃时回温后再吃

小常识

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