铁板牛蛙的做法

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发布于2023-04-12

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主料

牛蛙(3只)，绿朝天椒(10个)，干红辣椒(8个)，草果(2个)，甘草(2片)，大葱(3段)，老抽(1勺)，白糖(1勺)，胡椒粉(1勺)，油(3汤勺)，一品鲜(少许)，辣椒粉(1勺)

辅料

红朝天椒(10个)，生姜(1个)，香叶(3片)，八角(5个)，大蒜(5瓣)，生抽(1勺)，料酒(2勺)，胡椒粉(1勺)，精盐(1勺)，花椒(1小把)，白酒(1勺)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。

2、牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用。

3、宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。

4、将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。

5、将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。

6、汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。

7、烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。

8、将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

9、烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。

10、放进生抽1勺提味。

11、一品鲜少许。

12、将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。

13、将切好的红绿朝天椒段加进锅中。

14、放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。

15、关火；放进1勺盐。

16、撒上胡椒粉增香。

17、汇入花椒粉1勺。

18、辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。

19、汇进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。

20、最后撒进大葱段，鸡精少许。

菜谱简介

LEMON的一家人都属于口味重。别误解，此口味重非彼重口味。【重口味】请问度娘~看过一篇养生的文章：养生必吃的8种重口味食物。就有大蒜、大葱、辣椒、香菜、芥末、香椿芽、榴莲、韭菜。这里面调料就占了四种。LEMON所指的口味重是红烧、卤制、干锅、干煸、铁板~虽然LEMON追求的是清淡养生的食谱；可是家里的BOSS和钻钻却受不了这样的清汤寡水!一位是家里的主要劳动力。另一位正在长身体，典型的肉食控没过两小时就饿了。其实春节的餐桌上是少不了口味重的美食，而且还是主打歌。无论是过节还是平时的餐桌，口味重的美食都会遭到哄抢，一般人的感觉男生应该口味重些，可是看到了咱家的的钻钻小朋友和她的童鞋们；我和我的小伙伴们都惊呆了，都是些女汉子哦~食量那叫个大！大有巾帼不让须眉之势。言归正传；现在就来一份每年LEMON春节家宴必备的口味重的干锅牛蛙。真的是很香，很辣，很够味啊~

小诀窍

注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。

小常识

牛蛙的作用

滋补解毒滋阴壮阳养心安神补气

1.调和诸药量宜小，作为主药量稍大，用于中毒抢救量宜大;

2.补中缓急宜炙用，清热解毒、止咳宜生用;

3.若脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏者，常与人参、白术、茯苓同用;

4.脾胃虚寒，脘腹挛急作痛者，可与桂枝、芍药、饴糖配用，以温中补虚，和里缓急;

5.外感风寒咳嗽者，常与麻黄、杏仁同用;

6.咽喉肿痛者，可单用煎服，亦可与桔梗同用，以增解毒利咽之功。

1.甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用;

2.甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏;

3.甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用;

4.甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量;

5.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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