青蒜炒腊肠的做法

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发布于2023-04-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了青蒜炒腊肠的做法的相关教程：主料青蒜(300g)，腊肠(2根)辅料厨具炒锅步骤1、青蒜摘干净清水洗净，自己腌制腊肠洗去表面浮灰；2、调料；郫县豆瓣、豆豉、鸡精、生抽、海鲜汁3、青蒜切斜刀4、腊肉切斜片；5、锅放油烧热下入郫县豆瓣

主料

青蒜(300g)，腊肠(2根)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、青蒜摘干净清水洗净，自己腌制腊肠洗去表面浮灰；

2、调料；郫县豆瓣、豆豉、鸡精、生抽、海鲜汁

3、青蒜切斜刀

4、腊肉切斜片；

5、锅放油烧热下入郫县豆瓣，烧出颜色再放入豆豉煸炒；

6、放入切好的腊肠片煸炒；

7、腊肠煸炒7、8分熟再放入青蒜翻炒两分钟调味，少许生抽和海鲜汁，鸡精、因为郫县豆瓣和豆豉都是咸的；

菜谱简介

这个季节南方的青蒜已经大量上市了，我们北方很少有青蒜上市的，早上去早市看见有卖青蒜的就买了一些回来，家里人都喜欢吃青蒜炒肉和腊肠的，很下饭的。腊肠是我自己灌制的，干净很实惠的，街上卖的不敢买，担心里面的肉不好，所以认为还是自己做的干净，味道也好。

小常识

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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