糖醋排骨的做法

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发布于2023-04-12

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主料

猪小排(500克)

辅料

盐(3克)，料酒(1汤匙)，醋(4汤匙)，老抽(1汤匙)，生抽(1汤匙)，糖(1汤匙)，冰糖(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将猪肋排剁成小块儿,肋排和生姜、葱、料酒放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。

3、将炖好的肋排 捞出沥干水分备用。

4、然后将肋排放入平底锅中小火煎至两面金黄备用。

5、另起锅放少许油烧热，放一汤匙糖，炒糖色。

6、倒入排骨翻炒 上色。

7、加入煮排骨的汤没过排骨，加葱姜，加生抽1汤匙、老抽1汤匙。

8、大火烧开转小火，加香醋4汤匙。

9、收汁前放少许冰糖，待汤汁收浓起锅，撒上芝麻即可。

菜谱简介

糖醋排骨，口味香脆酸甜，糖醋排骨是一款很经典的家常菜，是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，糖醋排骨，以口味酸甜为主，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。

小诀窍

1、炒糖时注意不要时间过久，否则就变拔丝排骨了。2、饭店里做这道菜排骨是要在油锅里炸过的，在家里制作我用平底锅煎了一下排骨，避免了多油。3、收汁时一定要不停翻炒 以免糊锅。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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