辣炒鸡胗的做法
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主料
鸡胗(500克),芹菜(300克)
辅料
青椒(4个),小米椒(5个),蒜(4个),姜(1块),葱(4段),泡椒(10个),胡椒粉(适量),盐(适量),料酒(适量),酱油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、用白醋搓洗鸡胗,洗净切片
2、开水下锅焯鸡胗
3、开锅盛出,放姜丝,葱段,少许胡椒粉、盐、酱油、料酒腌20分钟
4、芹菜切段备用
5、青红辣椒切小段,蒜切片
6、自己泡的泡椒、泡姜、野山椒切碎(没有泡椒,外面卖的黄色泡野山椒就可以)
7、起油锅,下小米椒和蒜片爆香
8、蒜出香味放泡椒段
9、等调料炒出香味放腌好的鸡胗
10、加蚝油和酱油大火爆炒
11、大火爆炒2分钟后放入芹菜和青椒
12、起锅前加入适量盐和鸡精,沿锅边烹入少许陈醋
菜谱简介
在老家经常吃鸡杂,北京做得好的很少,份量也少,怕洗不干净,所以在家做还是比较好的。
小诀窍
1.用白醋搓洗鸡胗去腥2.大火爆炒
小常识
芹菜做法技巧
1.芹菜可炒、拌、炝或做配料,也可作馅心;
2.俗话说:“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆,其实芹菜叶的降压效果很好,营养成分很高,而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌,增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,含有的胡萝卜素也比茎部高,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤,长期食用可以帮助人安眠入睡,使皮肤有光泽;
3.挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜;
4.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂;
5.应用于大便出血:水芹适量,洗净捣烂,取汁半碗,调红糖适量服;
6.应用于痄腮:鲜水芹适量,捣烂取汁,加酸醋服,外搽患处。
芹菜的作用祛脂降压,养肝,利尿消肿,安神除烦,壮骨,抑癌抗瘤,养阴补虚
1、平肝降压
菜含酸性的降压成分,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪,消除烦躁。
3、防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4、养血补虚
芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
5、清热解毒
春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜食用禁忌芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克
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