餐饮美食网花样馒头的做法,各种馒头的做法(有多少就多少)!
好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食网花样馒头的做法,各种馒头的做法(有多少就多少)!的相关教程:双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖餐饮美食网花样馒头的做法,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多
双色馒头中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖餐饮美食网花样馒头的做法,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。
其实蒸馒头并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点:和面-发酵-成型-醒发-蒸制,就可以轻松制作出松软可口的馒头。
下面我们就来看看这“才貌”双全的双色馒头是怎么做的吧。
原料:面粉300克,酵母5克,红糖适量,温水。
制作方法:
1、和面:将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。
其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团;
2、发酵:将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来2倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成;
3、成型:取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后分别把两个面团擀成大小相同厚度约为0。
5厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯;
4、醒发:蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发10分钟;
5、蒸制:开大火,待蒸锅上气后再蒸8-10分钟关火。
旺仔小馒头的做法
豆渣馒头的做法
很久以前曾经在世界曰报上看到"豆渣馒头",但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔!
材料:
1。
3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)
2。 1/4杯温水
3。 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)
4。 1小匙白糖
5。
1/2小匙酵母(yeast)
作法:
1。 1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时。
2。 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上。
3。 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳。
4。 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟。
备注:
1。 这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很 好用喔!
2。
这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实。
3。 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减。
奶香馒头的做法
材料:香港粉(水仙粉)500克干酵母5克白糖10克温水50毫升牛奶200毫升
作法:
、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。
发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
分解图
贴心建议:
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手,低于35度为好
2、香港粉又叫水仙粉,用它制作出来的点心颜色洁白,如果没有可用普通的特级粉制作
3、发酵的时间不要太长了,不然面团容易变酸,最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅,而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖,不然一定会回缩
南瓜馒头--详细图解
很早就听说南瓜对身体很有好处,但以前只知道用来做菜,吃法很简单。
自从上次
用南瓜做汤圆成功后,这次就再尝试用南瓜来做馒头。
材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟备用。
2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒
进水里化开。
4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料
用筷子拌匀。
5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,
静置1小时,发酵完成。
6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份。取其中一份
搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形。
7)桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟。
8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙。
9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出馒头。
小建议;1)如果喜欢吃比较有劲道的馒头,在第一次和面时,加上"摔","甩"这两个动作,也就
是把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉。
如此来回几次,
比做包子的和面时间多个20分钟,做好的馒头就很有嚼劲了。
2)蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来
的馒头才饱满,不会出现回缩。
食材小知识:
南瓜能降低血糖,对糖尿病有一定的疗效,并对高血压及肝脏的一些病变有预防
和治疗作用。
南瓜中含硒和维生素E较高,维生素E也有抗氧化、抗衰老作用。常吃南瓜
和南瓜子对人体是大有益处。
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