手指棉花糖的做法

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发布于2023-04-12

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主料

玉米淀粉(100克)，温水(23克)，鱼胶粉(8克)，水(1.3克)，细砂糖(66克)，葡萄糖粉(33克)，麦芽糖(50克)，白醋(1克)

辅料

葡萄汁(2小勺)，色素(少许)

厨具

电磁炉、煮锅

步骤

1、用料

2、玉米淀粉烤熟铺在桌面

3、将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用

4、温水倒入鱼胶粉中

5、搅拌至完全溶化，备用

6、将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中

7、加热至沸腾转小火

8、继续煮至112度，熄火

9、冷却至80度

10、加入鱼胶粉溶液

11、倒入葡萄汁

12、用打蛋器快速搅打7分钟

13、加入色素搅拌均匀

14、倒入白醋再次搅拌均匀

15、装入裱花袋

16、在淀粉上挤出长条，冷却8分钟

17、将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉

18、切段

19、将粉与糖拌和，让断面也粘上粉

20、装入漏勺，筛去多余浮粉即成

菜谱简介

把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。

小诀窍

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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