胡萝卜蛋糕卷的做法

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发布于2023-04-12

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主料

鸡蛋(7个)，葡萄籽油(60g)，糖(80g)，蜂蜜(15g)，低筋粉(120g)，胡萝卜汁(60g)，柠檬汁(1小勺)，胡萝卜丝(60g)，酸奶(50g)

辅料

淡奶油(150g)，糖粉(15g)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄蛋白分离，把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右，冻至蛋白的表面结冰的状态

2、把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里，加柠檬汁，

3、打蛋器低速搅拌至起大泡，加入1/3的白糖

4、转高速搅拌，至蛋白有细腻的泡沫时，再加1/3的白糖

5、继续高速搅拌，待蛋白特别细腻，而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖

6、高速搅拌半分钟后转低速搅拌，至提起打蛋器，有直直的小尖即可

7、打发好的蛋白非常的有张力，而且很细腻没有大气泡，这才是漂亮的蛋白。

8、蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里，还有一点黄油我也放里面了，只有10克替代了小部分油脂

9、充分搅拌至蛋油融合后，加入酸奶和胡萝卜汁

10、充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜

11、再度搅拌均匀

12、低筋粉提前过筛两遍，再筛入蛋黄液中

13、搅拌均匀成为蛋黄糊

14、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中

15、用翻拌的手法拌均匀

16、然后倒入剩余的蛋白中

17、继续翻拌均匀，要彻底没有干粉。

18、烤盘中铺油纸，均匀撒上胡萝卜丝

19、倒入蛋糕糊，震出气泡

20、烤箱150度预热5分钟，上下火烤15分钟，然后上火调至120度，下火继续150度继续烤10分钟

21、烤好的蛋糕，倒扣晾至稍温。

22、淡奶油中加入糖粉

23、搅拌至不流动，提起打蛋器有三角形

24、把奶油涂抹在蛋糕片上

25、卷起来用油纸包裹，放入冰箱冷藏2小时以上定型

26、定型后的蛋糕卷，切段即可享用。

菜谱简介

这款胡萝卜的蛋糕卷，不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰，蛋糕体里面也加上胡萝卜汁，从而让蛋糕的营养更全面些，这也算是胡萝卜的一种吃法吧，虽然吃进去的胡萝卜太少啦，呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴，爱甜食是他们的特性啊。

小诀窍

调整上火温度是为了表明上色不至于太重，不能调温的，150度烤20--22分钟也可以。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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