红鲣鱼和蒜片的做法

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发布于2023-04-12

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主料

蒜(几片)，冰牛奶(几杯)，油(适量)，意大利香菜(2-3束)，BeurreMonte（1汤匙水，6小块牛油）(1汤匙)，盐(适量)，红鲣鱼(12片)，盐和白胡椒粉(适量)，BeurreMonte（1汤匙水，6小块牛油）(1汤匙)

辅料

无

厨具

其它、搅拌机、食物调理机、不粘锅

步骤

1、用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。

2、热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。

3、Beurre Monte, 一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将Beurre Monte装入小容器内。

4、意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。

5、过滤后的浆拿去预热。查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。加入一汤匙Beurre Monte。搅拌均匀关火放在一边。

6、把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。

7、用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。

8、装盘:意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。

菜谱简介

这道无

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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