秘制辣子鸡的做法

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发布于2023-04-13

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主料

鸡翅(10个)，花椒(1大匙)，香叶(1片)，生抽(1大匙)，姜(20克)，盐(1茶匙)，糖(1茶匙)

辅料

干辣椒(1盘)，八角(4个)，葱(2根)，蒜(1整个)，料酒(1大匙)，味精(少许)，熟芝麻(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料

2、将鸡翅剁成小块，加入1大匙生抽、1茶匙盐、1大匙料酒腌制30分钟

3、将干辣椒剪成小段，去籽备用

4、八角掰成小瓣，备用

5、蒜瓣对半切开，姜切末、葱白切末

6、锅中倒入少量油，烧至7成热时，放入鸡翅，将鸡翅的水分煸干后捞出备用

7、锅中继续倒入大量油，烧至7成热时，放入鸡翅用中大火炸，炸至鸡翅表面金黄，将熟时捞出

8、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶，用中小火炒香

9、放入葱姜蒜，继续炒香

10、放入鸡翅，用中火继续煸炒，放入适量盐、糖、味精调味

11、最后撒上1大匙熟芝麻，翻炒均匀即可出锅

12、 成品

13、成品

14、成品

15、成品

小常识

鸡翅做法技巧

1.烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。

2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

温中益气、

补精添髓

。

强腰健胃鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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